Nelly Gastaldelli – Per non dimenticare le feste Pasquali trascorse in Brianza da Rita, Biagio e Antonino, ogni anno a Pasqua mi accingo alla preparazione del Casatiello Campano, preparativo che mi occupa dalla settimana prima di Pasqua! Preparo il lievitino con farina e kefir e per ben 36 ore lascio lievitare a 28°. Poi con il lievitino, acqua, farina, olio evo e sale preparo impasto che lavoro fino a quando le braccia e le spalle si lamentano doloranti! Lascio lievitare 4 ore, reimpasto e metto in frigo 12 ore. Estraggo da frigo e lascio lievitare altre 8 ore alla fine ottengo una massa gigante di pasta che stendo con dolcezza e cospargo di cubetti di provolone piccante, pancettina a cubetti rosolata, pepe in grani tritato abbondante “come se piovesse”. Formo un bel rotolo, lo adagio in teglia, vi appoggio uova, guarnisco con ritagli pasta e inforno 180° per 60 minuti. Chiunque passa da casa mia sente nell’ aria profumo di pane, profumo di Pasqua, sua maestà il Casatiello è pronto.
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